目前食品安全中存在的問題

　　俗話說，民以食為天，吃自古就是人們生活中的頭等大事。但是，近幾年來，尤其是這一兩年,人們卻對吃有了另一種感覺，那就是怕。從歐洲的瘋牛病、二惡英、口蹄疫等以及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品可能產(chǎn)生的潛在危害，再加上越來越嚴(yán)重的禽流感和此起彼伏的食品污染事件，已經(jīng)使生活在這個世界上的人們頗有些談“食”色變。在我國，食品中毒事件頻頻發(fā)生，食品質(zhì)量問題層出不窮。我國的消費(fèi)者也增長了對食品供應(yīng)的憂慮，產(chǎn)生出“這不能，那不能，還能吃什么”的疑問。

　　浙江省的消費(fèi)者因食用摻“吊白塊”的粉絲而險些喪命，重慶查出不法廠商用“毛發(fā)水”兌制有毒醬油，廣東發(fā)現(xiàn)幾百噸黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)的毒大米……此外還有長期以來危害消費(fèi)者的注水肉、蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)、面粉增白劑超標(biāo)等，形成一條在食品領(lǐng)域流行的“毒流”。消費(fèi)者強(qiáng)烈要求知道我國食品流通領(lǐng)域的安全系數(shù)有多低、這樣的“毒流”何時能夠根治。

　　最為嚴(yán)重的是各種各樣的高致病性傳染病開始進(jìn)行變種，慢慢地從動物向人傳染。肉類食物是人類正常的飲食鏈中最重要的食物來源之一，沒有這些多樣化的食物為人提供能量營養(yǎng)，人的健康就很難得到保障。而傳染病的隱蔽性和人類食物鏈的復(fù)雜性讓人很難防范。面對美味的菜肴，人們張開的嘴越來越猶豫。

　　鑒于這種情況，我們不得不需要迅速找到一種安全有效的方法來解決當(dāng)前的問題，而能夠解決食品安全問題的技術(shù)當(dāng)屬最近興起的高科技——RFID。這種技術(shù)在國內(nèi)的應(yīng)用還不是很廣泛，只有少數(shù)地方使用這種技術(shù)，如二代身份證、郵政包裹等領(lǐng)域。但是，從國外已經(jīng)應(yīng)用的效果看，RFID在很多領(lǐng)域都有著絕對優(yōu)勢。而當(dāng)前，我國的食品安全方面還有很多隱患，如果使用這種技術(shù)，那么無疑，我們的食品安全問題，便會迎刃而解。但是，如何使用這種先進(jìn)的科技手段呢？下面，我們以牛肉為例，來看一下從牲畜跟蹤到肉食管理，全程運(yùn)用RFID技術(shù)。

RFID技術(shù)在食品安全中的作用

　　RFID在牲畜跟蹤系統(tǒng)中，能在動物整個生命周期內(nèi)，從養(yǎng)殖場到屠宰加工廠，必要時甚至可到最終消費(fèi)者，實時追溯或跟蹤牲畜的移動和活動。

　　這種系統(tǒng)的關(guān)鍵是采用了獨(dú)特的識別方法。這種方法（PIDC）是一種精確的位置識別方法，根據(jù)世界各地統(tǒng)一的資產(chǎn)編碼進(jìn)行識別，無論這些地方是飼養(yǎng)場、牧場、拍賣所，還是加工廠、動物運(yùn)送點(diǎn)。系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫可為各地區(qū)服務(wù)，與其他資產(chǎn)識別碼連接，提供牲畜從一個地區(qū)到另一個地區(qū)的流動情況，以及在全國各地和世界各地的動態(tài)位置。

　　依靠這種精確的位置識別方法，RFID解決方案可確保任何供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，讓食品行業(yè)實現(xiàn)兩個最重要的目標(biāo)，第一，徹底實施"源頭"食品追蹤解決方案。第二，在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。
RFID系統(tǒng)可提供食品鏈中食品與來源之間的可靠聯(lián)系，確保到達(dá)超市貨架及餐館廚房的食品的來源史是清晰的，并可追蹤到具體的動物或植物個體及農(nóng)場。RFID是一個100%追蹤食品來源的解決方案，因而可回答用戶有關(guān)"食品從哪里來，中間處理環(huán)節(jié)是否完善"等問題，并給出詳盡、可靠的回答。可有效監(jiān)控解決食品安全問題。

　　要得到動物健康方面的資料，利用這種系統(tǒng)就不必等候數(shù)小時或數(shù)天，所有現(xiàn)場最新數(shù)據(jù)會馬上實時顯示。無論何時何地，無論是在野外、拍賣場、飼養(yǎng)場，還是在加工廠或其他地方，只要數(shù)據(jù)一收集上傳，就可馬上提供。只有RFID系統(tǒng)能達(dá)到這種水平，在幾秒內(nèi)就能提供可靠信息，滿足災(zāi)變性事件期間對信息的需求。必要時也可提供動物的其他信息，如掛在耳朵上的標(biāo)簽資料、烙印或照片。當(dāng)耳朵上的RFID標(biāo)簽丟失、被竊或只有動物獨(dú)特的識別特征能識別時，該系統(tǒng)會提供一種識別的新手段識別的一種新手段。

　　RFID的數(shù)據(jù)庫以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，利用與互聯(lián)網(wǎng)可靠的連接及監(jiān)測牲畜流動檢測點(diǎn)系統(tǒng)，提供實時追溯跟蹤服務(wù)，提供動物從飼養(yǎng)到生產(chǎn)所有階段整個流動過程的記錄。這種農(nóng)、畜產(chǎn)品回溯跟蹤服務(wù)很可靠，有資格的用戶，包括生產(chǎn)者到世界各地的消費(fèi)者，必要時都可利用這種服務(wù)。
　　而其現(xiàn)場數(shù)據(jù)收集系統(tǒng)能記錄動物所有活動，包括其ID及目前的位置。人們在某日某時對動物采取的行動都被記錄在案，包括出生、接種疫苗、治療、飼養(yǎng)、出售、運(yùn)輸?shù)龋_保系統(tǒng)內(nèi)牲畜識別準(zhǔn)確可靠。我們可以很清楚地知道牛以及其他牲畜在飼養(yǎng)期間被如何喂養(yǎng)，這樣，我們更能清楚我們吃的肉禽是否安全。

　　這種系統(tǒng)內(nèi)包括各種動物和牲畜，如肉牛、奶牛、馬、豬、綿羊、山羊及各種野生動物和馴養(yǎng)動物（如鹿、麋鹿、羊駝、鴕鳥，野牛、家禽、魚等），還包括所有市場和行業(yè)部門，形成一個包括生產(chǎn)者、拍賣和市場經(jīng)營者、各種賣主、飼養(yǎng)人、運(yùn)輸者、加工廠、批發(fā)零售商等在內(nèi)的完整的食品監(jiān)測鏈。

    以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的系統(tǒng)收集記錄特殊的數(shù)據(jù)，如動物的RFID號、讀取動物通過的RFID讀取器的地址號及讀取的精確時間。然后數(shù)據(jù)以一定的格式通過網(wǎng)絡(luò)傳送，有關(guān)的人員數(shù)秒內(nèi)就可從屏幕上看到結(jié)果。這種數(shù)據(jù)收集報告系統(tǒng)利用全國的電話線路系統(tǒng)進(jìn)行實時傳遞，將數(shù)據(jù)從RFID讀取器高速、準(zhǔn)確傳送到網(wǎng)絡(luò)服務(wù)器，成本非常低。

在食品供應(yīng)中具體有以下幾個步驟

　　（1）在食品或原材料源頭由食品加工廠在食品上設(shè)置電子標(biāo)簽，寫入食品或原材料在源頭的基本信息，如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲存方法及食用方法等。 
　　（2）從原產(chǎn)地出來的商品到達(dá)食品加工廠，在這個階段，加工廠再把加工好或包裝后的信息寫入。 
　　（3）檢疫局檢疫信息、倉儲入庫信息寫入。 
　　（4）出庫分銷到地方代理機(jī)構(gòu)，直到超市、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫入實現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié)。
　　（5）最后食品到達(dá)餐桌。 

　　這些措施可以實現(xiàn)在整條供應(yīng)鏈上對各環(huán)節(jié)的食品追蹤。 

　　具體實施過程中利用RFID食品標(biāo)簽有兩種方法來進(jìn)行追蹤：一是從上游向下游進(jìn)行跟蹤，即從農(nóng)場、食品原材料供應(yīng)商—加工商—運(yùn)輸商—批發(fā)商—零售商，這種方法主要用于質(zhì)量監(jiān)控以保證食品的衛(wèi)生與安全；另一種是從下游向上游進(jìn)行追溯，也就是消費(fèi)者在零售商購買到的食品若發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上游層層進(jìn)行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于查找造成安全問題的原因，特定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征以及實施問題產(chǎn)品的召回、這對于根除傳播途徑、杜絕問題的再發(fā)有積極意義。 

　　RFID 系統(tǒng)通過為每一件貨品提供單獨(dú)的識別身份及儲運(yùn)歷史記錄，從而提供了一個詳盡而具有獨(dú)特視角的供應(yīng)鏈，實現(xiàn)了上述兩個目標(biāo)。
　　某肉牛成熟出欄后被送往屠宰場，分解為生鮮肉品。此時，下一個肉品跟蹤系統(tǒng)開始啟動，對應(yīng)的飼養(yǎng)、屠宰階段的各項紀(jì)錄自動轉(zhuǎn)到肉品跟蹤系統(tǒng)中。需要查詢時，只要有這頭牛的ID號，就可以看到從出生后的各項情況。若發(fā)現(xiàn)疫情，可以及時地對上述過程進(jìn)行調(diào)查，從而找出途徑和病因，采取措施，保障消費(fèi)者的安全。

　　以上系統(tǒng)總結(jié)為下述過程：
　　（1）牛在飼養(yǎng)場時對單個牛的防疫、喂料、疾病治療等信息進(jìn)行全面的記錄；
　　（2）在屠宰場對牛的檢疫、準(zhǔn)宰信息、牛耳標(biāo)號進(jìn)行記錄；
　　（3）牛屠宰時，將通過RFID標(biāo)識與登記的牛的基本信息產(chǎn)生關(guān)聯(lián)；
　　（4）分割牛胴體時，通過掃描RFID標(biāo)識，確定進(jìn)入分割流水線的牛的耳標(biāo)號碼。此時批量生成新的ID標(biāo)識（用于信息追溯）與牛的基本信息產(chǎn)生關(guān)聯(lián)；
　　（5）分割后在牛肉產(chǎn)品的包裝上粘貼用于牛肉產(chǎn)品追溯的標(biāo)簽；
　　（6）信息將通過互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布。

　　在上述過程中，假如在檢疫過程中發(fā)現(xiàn)某牛患了瘋牛病，通過RFID所記錄的牛的防疫、喂料、疾病治療、飼養(yǎng)場等信息可以很快地找到與病牛接觸過的其他牛，然后進(jìn)行隔離，對已經(jīng)售出的肉進(jìn)行回收。RFID上所記錄的信息能讓防治人員更快更便捷地找到傳染源和發(fā)病原因。  
 
RFID在禽流感防治中的作用

　　如同上面對牛等體格較大的動物的疫情防范系統(tǒng)類似，面對日益嚴(yán)重的禽流感，RFID技術(shù)同樣可以給使世界各地都頭疼的禽流感問題提供良好的疫情跟蹤、控制方案。

　　家禽的特征以及供應(yīng)鏈與牲畜有很大的區(qū)別，首先，家禽個體體格較小，提供與牲畜相同重量的肉食所需禽類數(shù)目較多，所以在家禽身上使用RFID技術(shù)的成本等方面較牲畜要困難。其次，野生禽類的活動范圍相當(dāng)廣泛，很多野生禽類要進(jìn)行遷徙，通過野生禽類跨越國界、海洋的大范圍內(nèi)向家禽傳播疫情的先例并不罕見。但是，野生禽類雖然數(shù)目龐大，但它們的活動一般呈群體性，這樣在很大程度上又減輕了信息采集和防治的難度。 
 
　　RFID技術(shù)在食品安全方面的應(yīng)用遠(yuǎn)不局限在牲畜和禽類上，隨著技術(shù)的日趨完善和普及，更多的食品生產(chǎn)和流通企業(yè)和政府機(jī)構(gòu)開始重視RFID技術(shù)在食品安全方面的巨大作用。

上海市在采用RFID技術(shù)防治禽流感取得了一定經(jīng)驗 

　　首先，運(yùn)送家禽進(jìn)入上海市區(qū)的車輛要在身穿市政府統(tǒng)一配發(fā)的一次性防護(hù)服的檢疫員的引導(dǎo)下，進(jìn)入消毒專用通道。開動藥水噴灑機(jī)對車身進(jìn)行消毒，通道兩側(cè)共8個大風(fēng)扇同時運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒藥水從8個出口噴出。30秒后，消毒完畢，檢疫員又將車輛引至監(jiān)視器下檢查。 

　　貨主將檢疫證和消毒證交給檢疫員。證明上面貨主姓名、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、出運(yùn)地、送達(dá)地都填寫得很清楚。在備注欄里，寫明“該批活禽經(jīng)禽流感免疫”，并且有簽注人的簽名。 

　　接著，檢疫員通過專門的讀取器將 “供滬動物及動物產(chǎn)品信息登記卡”里的信息讀入電腦，查驗系統(tǒng)會自動將有關(guān)接收信息發(fā)回上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所中央數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行復(fù)核，并同時將有關(guān)數(shù)據(jù)通過上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所業(yè)務(wù)局域網(wǎng)發(fā)送至上海市畜牧獸醫(yī)辦公室。一一核對無誤后，檢疫員加蓋道口檢疫專用章，同時簽上自己的姓名并注明檢查完成時間，將新的信息：車輛的車牌信息、車主信息、目的屠宰場、進(jìn)入道口的時間等等輸入登記卡，確保車輛到指定屠宰廠進(jìn)行屠宰。如果車輛進(jìn)入錯誤的屠宰場，系統(tǒng)將給出提示信息，并無法產(chǎn)生已屠宰記錄。 

　　查證、驗物、消毒、信息登錄、合格蓋章，把關(guān)嚴(yán)格而規(guī)范，平均時間不超過20分鐘。 

　　與此同時，整個過程已經(jīng)被道口安裝的數(shù)字監(jiān)控系統(tǒng)記錄下來，尤其是對車輛的外型、種類及車輛牌照的監(jiān)控圖像將通過現(xiàn)有的道口光纖寬帶網(wǎng)絡(luò)傳回上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所中央控制處理系統(tǒng)，既便于實施遠(yuǎn)程監(jiān)控，又可將相關(guān)資料進(jìn)行保存、回放、檢索，便于后續(xù)對比分析，為道口動物檢疫工作提供分析和遠(yuǎn)程指揮。

　　進(jìn)入屠宰場的車輛首先要對其檢疫證和消毒證進(jìn)行檢查，查驗無誤后，將登記卡里的信息讀入管理系統(tǒng)。 

　　屠宰場帶有射頻卡刷卡功能的管理信息系統(tǒng)平臺，主要用來校驗販運(yùn)畜禽及其產(chǎn)品的車輛是否正確到達(dá)了指定的屠宰場，并將到達(dá)的信息進(jìn)行記錄后保存到數(shù)據(jù)庫。數(shù)據(jù)庫中的信息將以文件的形式匯總到上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所中心數(shù)據(jù)庫。 

　　在聯(lián)網(wǎng)中心端，將對來自道口錄入的信息和通過屠宰場上傳的信息，進(jìn)行比對加工后統(tǒng)計出沒有到指定屠宰場進(jìn)行屠宰的車輛，并將其打入“黑名單”，當(dāng)該輛車再次進(jìn)入上海時，系統(tǒng)將根據(jù)車牌號自動進(jìn)行報警。 

　　所有信息全部核對以后，工作人員才能卸貨、屠宰。

　　由上海農(nóng)業(yè)信息有限公司獨(dú)立開發(fā)的基于RFID技術(shù)的市境道口監(jiān)控系統(tǒng)已經(jīng)由上海市畜牧獸醫(yī)辦公室在動物產(chǎn)品指定進(jìn)入上海的8個市境道口和覆蓋了上海95%以上屠宰量的9 個大型屠宰場實施使用，有效地實現(xiàn)了外地進(jìn)滬畜禽的屠宰監(jiān)控。

　　屠宰后的肉禽進(jìn)入批發(fā)市場后，批發(fā)交易活動的有關(guān)信息與屠宰場的信息關(guān)聯(lián)，這樣所有經(jīng)由批發(fā)市場交易的畜禽產(chǎn)品均可以通過信息系統(tǒng)查詢得知它們的來龍去脈，一旦發(fā)生問題，可以快速地追查上游的來源信息，又可以追蹤它們的去向。

　　在購買禽類的超市，顧客只要到超市掃描查詢機(jī)上掃描一下信息條碼，屏幕上就會出現(xiàn)產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期，公司名稱，生產(chǎn)地，檢疫證號，檢疫結(jié)果，檢疫日期等相關(guān)資料信息。從而讓廣大市民吃上放心的禽制品。
 
RFID技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用前景

　　RFID技術(shù)的方便實用讓很多的食品生產(chǎn)企業(yè)和衛(wèi)生主管機(jī)構(gòu)所看重，但在目前的條件下，RFID技術(shù)的高成本又讓很多食品生產(chǎn)企業(yè)望而卻步。

　　條碼標(biāo)簽的成本才可以是1美分，而RFID標(biāo)簽要數(shù)十美分，其差價為數(shù)十倍。條碼掃描器價值1，500美元，而RFID讀取器成本4，000美元。這樣看來，RFID的使用成本要高出條形碼很多，也就難怪很多食品生產(chǎn)企業(yè)寧可放棄便捷而安全的RFID而去使用傳統(tǒng)的條碼了。

　　但從另一方面來看，條碼掃描器的使用壽命大約2年，而RFID讀寫器可以使用5~7年。參與RFID設(shè)備和標(biāo)簽的生產(chǎn)和開發(fā)的企業(yè)越多，RFID的成本還有很大的降價空間。這樣考慮起來，RFID的硬件和軟件實施成本不一定得會比條碼高很多。況且，RFID還能節(jié)省人力成本。

RFID技術(shù)在食品安全保證中的應(yīng)用案例

　　在很多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家和提取地區(qū)，是極其重視食品安全的。除了建立相關(guān)法律制度外，還采用高科技手段對食品安全進(jìn)行管理。比如日本就建立了“食品身份證制度”，即產(chǎn)品履歷和跟蹤監(jiān)視制度，要求生產(chǎn)、流通等各部門廣泛采用條碼技術(shù)、無線射頻識別技術(shù)等電子標(biāo)簽，詳細(xì)記載產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過程的各種數(shù)據(jù)。歐盟、美國等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)要求對出口到當(dāng)?shù)氐氖称肪仨毮軌蜻M(jìn)行跟蹤和追溯。

　　國外的很多飼養(yǎng)場都已經(jīng)運(yùn)用RFID標(biāo)簽來全程監(jiān)測禽畜動物的基本狀況并且將RFID+條碼技術(shù)貫穿于食品安全始終全過程嚴(yán)格控制的產(chǎn)業(yè)鏈，保證向市場提供優(yōu)質(zhì)的放心肉食品。而被銷售的肉禽一旦發(fā)生質(zhì)量問題，根據(jù)包裝的標(biāo)簽就可以實現(xiàn)全程追蹤和監(jiān)管。

　　英國的Trenstar和Scottish Courage Brewing公司使用RFID標(biāo)簽更好地實現(xiàn)對盛酒桶的追蹤。葡萄酒制造商還可以使用傳感技術(shù)的RFID標(biāo)簽監(jiān)控能夠影響酒品質(zhì)量的酒桶所在環(huán)境溫度的變化。為了防止偽造品的沖擊，Sassicaia的制造商還在進(jìn)一步考慮在酒瓶的標(biāo)簽中加入RFID芯片。

　　歐洲開始將電子標(biāo)簽用于家禽管理，而泰國的水產(chǎn)業(yè)則將RFID技術(shù)用于追蹤海產(chǎn)品。我國臺灣也開始同微軟合作將射頻技術(shù)應(yīng)用于漁業(yè)養(yǎng)殖，來提升生鮮產(chǎn)品的安全和臺灣漁業(yè)的綜合競爭力。北京奧運(yùn)會將采用RFID技術(shù)對所有食品加貼標(biāo)簽以實現(xiàn)對食品的全程追溯，確保奧運(yùn)會期間的食品安全。

　　隨著RFID技術(shù)的進(jìn)一步成熟，生產(chǎn)成本進(jìn)一步降低，會有更多的企業(yè)使用RFID，我們的飲食環(huán)境會更加安全。